ZERO
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1| TARTARE DI PODOLICA 14
Tartare di podolica, croccante di fava fritta, panna acida, lime
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2| TARTARE DI TONNO 🌾❄️ 15
Tartare di tonno pinna gialla, concassé di pomodoro, misticanza, dressing di acciughe e capperi
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3| CAPESANTE SCOTTATE ❄️ | ☝🏻🌾 14
Capesante scottate, acqua di pomodoro, crumble salato
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4| VELLUTATA DI ZUCCA 7
Vellutata di zucca, taleggio
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5| CACIOCAVALLO FRITTO 🟩 9
Caciocavallo fritto, ketchup piccante al mango
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6| PETTO D’ANATRA 🌾 9
Petto d'anatra CBT glassato al miele, vellutata di castagne, spinaci saltati
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7| MINI BURGER DI VERDURE 🌾 🟩 🌱 7
Mini burger di verdure, maionese al basilico, soncino
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9| MAZZANCOLLE IN TEMPURA 🧊 12
Mazzancolle alla soia in tempura in crosta di panko, mayo alla senape e miele
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10| COSTINE D’AGNELLO ❄️ 12
Costine d'agnello CBT con panatura di pistacchio e nocciola, crema di patate, coulis ai frutti rossi
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11| INVOLTINI DI MANZO 🌾❄️ 12
Involtini di manzo, formaggio semi stagionato, senape in grani, basilico, salsa yogurt al lime, porcino
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12| RANA PESCATRICE 🌾🧊 10
Rana pescatrice lardellata, fondente al pomodoro, salicornia
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13.1| MINI SFERE MORTADELLA 8
Mortadella, crema al pecorino, granella di pistacchi
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13.2| MINI SFERE INDIVIA 🟩 8
Indivia arrosto, riduzione di primitivo, granella di nocciole
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13.3| MINI SFERE PROSCIUTTO CRUDO 8
Prosciutto crudo, crema di basilico e mandorle
UNO&DUE
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30| AMATRICIANA DI SUD 13
Spaghettone Gentile, pomodoro ramato, fonduta di pecorino, guanciale croccante
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31| PENNONI AI CROSTACEI ❄️ 14
Pennone Gentile, bisque di crostacei, pesto di pistacchio, scampo scottato
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32| RAVIOLO RIPIENO ❄️ 🟩 17
Raviolo ripieno di burrata e rosmarino, vellutata di zucca e porcino, polvere di olive
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33| BURGER DI PODOLICA 17
Burger di podolica, patata al forno, caciocavallo e salsa bbq
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34| DENTICE E SPINACI 🌾❄️ 21
Dentice, salsa mediterranea, spinaci saltati
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35| FILETTO E CHIPS DI ZUCCA ☝🏻🌾 21
Filetto, riduzione di sakè e soia, chips di zucca
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36| TORTINO DI FAVE 🌾❄️ 🟩 🌱 12
Tortino di fave gratinato, maionese alla cicoria e croccante di tarallo
INFINITO
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50| COCCO BELLO 🌾 9
Mousse al cocco passion fruit e mango, croccante al cocco e lime
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51| TIRAMISÙ 🌾 7
Mousse al mascarpone, salsa di cioccolato, caffè e elisir S. Marzano
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52| NUVOLA 🌾 8
Bavarese alla nocciola, caramello salato al cioccolato e croccante alla nocciola
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53| SOTTOBOSCO 🌾 🟩 8
Monoporzione al pistacchio, frutti rossi e cioccolato fondente
PIZZE GOURMET
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70| CAPOCOLLO E CREMA DI ZUCCA ☝🏻🌱 16
Crema di zucca, porcini, capocollo di Martina croccante, grana e prezzemolo
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71| TARTARE DI PODOLICA E CACIOCAVALLO 14
Fonduta di caciocavallo, tartare di podolica, semi di sesamo
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72| SCAMPI E GUACAMOLE ❄️ | ☝🏻🌱 15
Guacamole, scampo marinato e gel agli agrumi;
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73| STRACCIATELLA E CAPOCOLLO 16
Stracciatella della Valle d'Itria e capocollo di Martina
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74| STRACCIATELLA E DATTERINO 🟩 13
Stracciatella della Valle d’Itria, crema di basilico, datterino al forno e mandorle tostate
SILURI
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90| SILURO CON RAPE 13
IN Fior di latte della Valle d’Itria, rape, salsiccia fresca || OUT crema di nduja
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91| SILURO VEGETARIANO 🟩 11
IN Fior di latte della Valle d’Itria, crema patate, melanzane, zucchine, peperoni || OUT provola affumicata
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92| SILURO CON SCAMPO ❄️ | ☝🏻🌱 15
IN Fior di latte della Valle d’Itria, taleggio || OUT julienne di zucchine, scampo marinato
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93| SILURO CON PROSCIUTTO CRUDO ☝🏻🌱 14
IN Fior di latte della Valle d’Itria, pomodoro San Marzano, Grana Padano, basilico || OUT prosciutto crudo